La cocina española es muy rica y está llena de platos deliciosos. Sin embargo, uno de sus platos más emblemáticos es también uno de los más sencillos, la Tortilla de Patata o tortilla española. Es sencilla de preparar y tiene ingredientes simples.
A partir de la receta básica, hay muchas variaciones, tanto en la forma de cocinar los ingredientes como en el cuajado del huevo. El ingrediente adicional más común es la cebolla, y la preparación con cebolla es incluso más popular que la receta simple con sólo patatas.
Uno de los momentos más divertidos (y más twiteados y retwiteados) de nuestro cursos cocina española mallorca es el momento de darle la vuelta a la tortilla. Lo que parece una simple acción de girar la muñeca con precisión, es en realidad un arte. Y como todo arte, cada uno le pone su sello, su swing.
Todo el mundo sabe que no hay dos tortillas de patata iguales. Está la de tu madre (suele ser siempre la mejor!), la de tu abuela, la de tu tío, que le añade ajo, la de tal o cual barra de bar. Con cebolla o sin cebolla, pochadita o frita, con pimiento o sin pimiento, con el huevo más o menos cuajado, dorada por fuera, jugosa por dentro… Puede hacerse con patata nueva, patata vieja, o patatas de Sa Pobla, Mallorca.
Las patatas contienen una gran cantidad de minerales como el magnesio, el calcio o fósforo pero sobretodo son ricas en hidratos de carbono, que juntamente con los azúcares son la fuente de energía que el cuerpo necesita para el correcto funcionamiento.
Las patatas además contienen vitamina C, una vitamina célebre por sus propiedades antioxidantes, aunque debido a su disposición justo debajo de la piel de la patata, mucha de esta vitamina se pierde en la cocción.
Beneficios de comer patatas
La patata resulta un alimento muy saludable para la salud, es de fácil digestión y además tiene almidones con beneficiosas propiedad demulcentes. La patata ayuda durante su paso por el aparato digestivo a proteger y desinflamar las mucosas intestinales, siendo un alimento perfecto para estómagos delicados con propensión a gastritis, acidez o a úlceras de estómago.
Comer patata ayuda a la digestión del estómago, calma los espasmos y calambres ejerciendo una función sedante del organismo, es además útil para aliviar la tos cuando esta tiene un origen nervioso. En los cursos de cocina Mallorca de Open Kitchen Mallorca cocinamos las patatas para las mejores tortillas españolas.
Se recomienda comer pata especialmente a las personas que sufran alguna dolencia intestinal como colitis, crohn o colon irritable, infecciones intestinales o estreñimiento.
Las patatas de Sa Pobla de Mallorca
Sa Pobla ha incrementado en los últimos años la exportación de patatas al mundo, siendo en 2016 entre 17.000 y 22.000 toneladas de patatas a localizaciones como el reino unido, Alemania, Escandinavia o países del este de Europa como Polonia.
En general, el aumento de las temperaturas en la isla hace que se acelere el ritmo de crecimiento de las patatas, obteniendo cosechas de mayor volumen y de mayor calidad que reciben mejor en los mercados extranjeros.
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Historia de la tortilla española
Como ocurre con el nacimiento de tantos otros platos, las pistas sobre la primera tortilla española se diluyen entre leyendas, recetarios antiguos y libros de historia.
Existe una leyenda popular sobre el general Tomás de Zumalacárregui, probablemente la más extendida. Según la historia, fue este general quien inventó la tortilla de patatas en 1835 como forma rápida y fácil de alimentar a sus tropas durante las guerras carlistas. Sin embargo, poco de esta leyenda se ha confirmado y mucho menos documentado.
En el «Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos» (1798) se publica una «Carta sobre el pan de patatas» que hace referencia a una preparación ideada por el erudito D. José de Tena Godoy y Malfeito.
Al parecer, en busca de alimentos nutritivos y baratos en tiempos de hambruna, de Tena inventó una especie de pan o tortitas hechas con patatas, harina, sal y levadura y mezcladas con huevos, con la peculiaridad de que se cocinaban en una sartén en lugar de en un horno.
Las patatas vinieron de América
La patata no era conocida en Europa hasta que los primeros conquistadores españoles la trajeron de América. Pero, a diferencia de otros productos como el tabaco o el cacao, estuvo lejos de ser un éxito. Las crónicas dicen que llegó más como un artículo exótico que como un alimento nutritivo.
Si dejamos de lado la patata por un momento, se dice que, tanto en España como en América, las primeras referencias al origen de la tortilla son muy antiguas.
Son conocidas las Crónicas de Indias, en las que, ya en 1515, parece haber constancia de recetas con platos a base de «tortillas hechas con huevos de diferentes aves». Por supuesto, una vez más, estamos ante una leyenda no demostrada.
Probablemente hay muchas más leyendas y el origen de la tortilla española sigue siendo incierto hoy en día. Lo que parece claro es que nació en algún momento de finales del siglo XVI, probablemente de forma simultánea en los Países Bajos y en las comunidades de judíos conversos que aún existían en España, como un alimento humilde, de supervivencia.
Y así se mantuvo, al margen de la cocina «culta», al menos hasta la segunda mitad del siglo XIX, cuando se codificó (hacia 1890) y adquirió el nombre de tortilla española.
Hoy en día hay tantas tortillas de patatas como cocineros, bares, restaurantes, recetas, gustos y comensales. A la receta básica se le pueden añadir ingredientes, como cebolla, pimientos, chorizo, champiñones o salsa de soja.
Hay variantes de esta tortilla que incluyen otros ingredientes, como la Tortilla Paisana, que además de patatas y huevo, incluye chorizo, pimiento rojo y guisantes.
Receta de tortilla tradicional española
Ingredientes de la tortilla de patata
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 patatas russet medianas (aproximadamente 1 ½ lb.) peladas y cortadas en rodajas de ¼»
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 ½ tazas)
7 huevos
1 cucharadita de sal
Preparación
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente de 10″ y añadir las patatas. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor, unos 15 minutos, las patatas no deben dorarse.
A continuación, añada las cebollas a la sartén y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas y las patatas estén bien cocidas, unos 10 minutos más.
Con cuidado, poner la patata y la cebolla en un colador, reservando una cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.
En un bol, batir los huevos y la sal. Añadir la mezcla de cebolla y patata enfriada. Remover hasta que esté bien combinada.
En la misma sartén, a fuego lento, calentar el aceite reservado y añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y la parte inferior empiece a dorarse ligeramente, unos 10 minutos.
Deslice con cuidado la tortilla sobre un plato plano e inviértala de nuevo en la sartén para que se cocine completamente.
Continuar la cocción de la tortilla hasta que esté completamente cocida, unos 10 minutos. Servir en un plato caliente o frío.
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