La paella es un plato que ha trascendido las fronteras, para situarse como uno de los estandartes culinarios más notorios de Valencia y también de toda España, siendo en la actualidad una de las recetas más conocidas a nivel mundial.
Aunque su origen se remonta al siglo XV, continúa siendo uno de los platos típicos más importantes de la gastronomía española.
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¿Cuál es el origen de la paella?
La paella tiene su génesis en la comunidad valenciana, aproximadamente a partir del siglo XVI, surgiendo originalmente como uno de sus muchos arroces, con la característica de que este se cocinaba en un recipiente particular denominado “paella”
Es un plato que contiene además una interesante herencia cultural, con la mezcla de ingredientes y sabores árabes como el azafrán, con la evolución de la comida local, para devenir en un plato icónico y global.
La paella valencia posee numerosas variaciones, sin embargo, en muchas de ellas se siguen manteniendo ingredientes como el arroz, el pollo, azafrán, aceite de oliva, pasta de tomate, agua, sal y algún tipo de carne como pollo, conejo o frutos del mar.
Adicionalmente, cada uno de estos platos puede poseer uno o varios elementos diferenciadores, lo cuales le dan un sabor y una textura única, como es el caso de ingredientes como el pimentón, los caracoles, alcachofas, costillas de cerdo o el ajo.
A partir del siglo XVIII, con la edad de oro en la producción, comercialización y exportación del arroz, la paella alcanza un sitio de honor en la mesa de las familias españolas, convirtiéndose en un plato típico que se suele disfrutar en familia.
Por otra parte, desde mediados del siglo XIX e inicios del XX, esta receta se expande por todo el mundo, primero a través de Europa, hacia Francia, Italia o el Reino Unido y posteriormente con el éxodo migrante hacia los Estados Unidos y Latinoamérica.
Finalmente, la internacionalización de este plato va de la mano con la expansión de los servicios de restauración y otras actividades, como la hostelería, que han convertido a España en una potencia turística, con millones de visitantes desde 1960 en adelante.
Tipos de arroz utilizados en la paella
En lo que se refiere a la confección de la paella, el arroz es uno de los ingredientes fundamentales de este tipo de preparación. Dependiendo del tipo de arroz elegido, se obtendrá una paella con un sabor y una textura única.
A continuación, te presentamos los principales tipos de arroz utilizados en uno de los plastos más increíbles de la gastronomía española:
Arroz Bomba
Este tipo de arroz es quizás el más característico cuando de preparar la paella se trata. Aunque es originario de la India, desde la edad media es cultivado de manera extensiva en toda la península ibérica.
El contener solo una tercera parte de amilosa en comparación a otros tipos de arroz, lo hace especialmente adecuado para este tipo de preparación, pues no se suele pegar al recipiente, además de contar con granos sueltos capaces de absorber los sabores.
Luego de prepararse, este tipo de arroz adquiere una consistencia firme, lo cual ayuda a que la paella sea bastante jugosa. Cuando se logra gelatinizar, los granos se abren trasversalmente, evitando la sobre cocción.
Arroz Sénia
En comparación al arroz bomba, este es un poco más económico, aunque también rinde menos. Gracias a su enorme versatilidad, es empleado en la cocina mediterránea en una gran variedad de recetas, desde la paella hasta ciertos tipos de risottos.
Arroz Albufera
Surge del cruce entre el arroz Bomba y el Sénia. Se caracteriza por poseer un grano perlado, cristalino y redondo. Debido a que cuenta con una proporción adecuada de azúcares y almidones, se ha vuelto muy popular entre los profesionales de la cocina.
¿Cuáles son las paellas más populares?
Como cualquier otro tipo de plato, la paella cuenta con una amplia variedad de recetas, entre las cuales se suele variar algunos de sus ingredientes, dependiendo de la región y del gusto de los comensales.
A continuación, te presentamos las más populares:
Paella Valenciana
Sin lugar a dudas, este es el tipo de paella más conocida a nivel mundial. De acuerdo a lo establecido por la Consejería de Agricultura del gobierno valenciano, toda paella que desee ser nombrada como valenciana, debe contar con ciertos tipos de ingredientes.
Entre los más destacables podemos mencionar los siguientes: arroz, conejo, aceite de oliva, sal, agua, azafrán, tomate judías verdes, pollo y garrofón. Adicionalmente, esta paella también puede incluir pimento, ajos, caracoles, romero, alcachofas o pato.
Paella de carne
En esta paella se combinan varios tipos de carnes con el arroz y el resto de los ingredientes. No suele ser la más típica de las paellas, no obstante, algunas personas disfrutan integrando en ella carne de cerdo, conejo y pollo.
Por lo general incluye una extensa variedad de verduras como por ejemplo zanahorias y pimientos, e incluso algunos agregan carnes curadas como la longaniza o los embutidos. Por su excelente sabor, esta paella de carne es muy popular.
Paella de mariscos
Los frutos del mar son los principales protagonistas en la paella de mariscos. Entre sus ingredientes, tenemos calamares, langostinos, almejas, mejillones, entre otros. Por lo general, se adiciona vino blanco que combina muy bien con este tipo sabores.
De igual forma, también se suele utilizar un arroz con alto contenido de almidón, logrando una textura más densa y que puede absorber de forma óptima la esencia de los mariscos en la paella.
Paella de verduras
Es una excelente alternativa, sobre todo en el caso de comensales vegetarianos o veganos. Del mismo modo, resulta ideal para aquellos que desean cuidar su salud con un plato sano y con un sabor bastante fresco.
La paella es sin lugar a dudas un plato estrella, el cual nunca te decepcionará, si deseas degustar los sabores intensos del universo gastronómico español. Te recomendamos disfrutar de la receta en nuestra clase de cocina española, reserva ahora en compañía de familiares y amigos.