El azafrán, que llamamos “Oro Rojo” y cuyo nombre científico es “Crocus Sativus”, es la especia responsable por el color que caracteriza tan la Paella.
Su nombre se debe a ese color, porque “zarparan” significa amarillo en Persia, que ha dado “azafrán” en español y “safran” en francés. Su historia data de más de 3 000 años y su origen nadie la conoce : de Asia Menor, de Creta, de Nepal.
De cada flor se puede extraer 3 estigmas donde se encuentra el azafrán. Para poder lograr 1 kilo de azafrán se debe recolectar 85.000 flores y extraer los estigmas.
El azafrán es protector cardiovascular, antidepresivo, y muy digestivo. Esta especie es una de las más eficaces estimulando el apetito.
Sus 3 principales propiedades:
-Teñir con su hermoso color amarillo. (y no rojo o naranjo como algunos colorantes)
-Perfumar toda la paella, con su sabor único de miel & mineral.
-Realzar el sabor de los alimentos.
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