La paella, ese suculento manjar que cuenta con tanta tradición, se ha convertido en una parte indispensable de nuestra gastronomía y también de nuestras vidas.
Vamos a desvelaros la importancia del paso a paso, como siempre se dice: «Despacito, pero con buena letra». Sí, el paso a paso y la buena compañía, son los ingredientes más importantes para conseguir una paella para chuparse los dedos.
Lo primero de todo es la importancia del caldo, y si es casero mejor, ya que es uno de los ingredientes clave. Es fundamental para preparar una paella de diez. Por eso, ten siempre a mano un buen caldo de pescado si la paella contiene productos del mar, o un caldo de verduras si vamos a hacer una paella mixta o de pollo.
Lo segundo sería un buen sofrito. Este paso será la base fundamental para una buena paella. El sabor final dependerá mucho de este sofrito. Hay que tener en cuenta que el aceite de oliva sea virgen extra, verduras frescas, y la calidad del pescado y carne, preferiblemente yendo a comprarlo al mercado local. A nosotros nos encanta ir al Mercat de l’Olivar.
Otro elemento muy importante es el tipo de arroz. Arroz bomba, siempre. Este tipo de arroz absorbe muy bien el caldo y no juega las malas pasadas de otros tipos de arroces. Ya que un arroz pasado arruinaría todo nuestro trabajo.
Por último, y como todo en la vida, necesitamos un buen reposo. En el caso de la paella unos 5 minutos antes de servirla para que el arroz se asiente, termine de absorber bien el caldo y coja cuerpo. Aprovechamos para desearles la mejor de las vacaciones a todos aquellos, que como la paella, se encuentran en estado de reposo vacacional para absorber la calma y el relax, y coger mejor cuerpo.
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